Por que a pipoca estoura?

O milho de pipoca possui em torno de 60% de água em seu interior. Quando aquecemos o óleo, a temperatura dele passa de 100ºC (pois seu ponto de fusão é maior que o da água). Ao colocarmos o milho no óleo quente, a água contida dentro do grão de milho se aquece rapidamente, mudando seu estado de liquido para vapor muito rápido, e assim o grão de milho se rompe e estoura.